Todo sobre el Sashimi

Actualmente, el sushi ha pasado a ser uno de los platos más demandados en Europa alzando la demanda de restaurantes japoneses que integran este plato estrella. Sin embargo, hay muchas variedades y tipos de este plato que pueden confundirnos a la hora de pedir en nuestro restaurante de confianza, pero… ¿Qué es el sashimi?

Desde Free Wok Paterna, un restaurante japonés cerca de ti, vamos a hacer hincapié en una de las variedades más desconocidas por su nombre. La mayoría de veces pedimos sushi, maki o maki california…

Pues bien, sashimi hace referencia a una forma concreta de preparar el pescado y es presentarlo, nada más y nada menos que, crudo y con un corte de una anchura determinada. Por tanto, cabe destacar que muchos no lo consideran un tipo de sushi puesto que este plato no integra arroz como es habitual.

Aunque muchos piensen que el ingrediente principal del sushi es el pescado crudo, lejos de la realidad, es el arroz. Si nos paramos a pensarlo, no todas las piezas de sushi están acompañadas por pescado o marisco, hay algunas que sólo están compuestas por arroz, queso cremoso y verduras. Sin embargo, todas contienen arroz, por lo que el ingrediente clave es este último.

Tipos de sashimi

Ya que hemos entrado de lleno en el sashimi y ya sabemos que es un plato presentado únicamente por pescado crudo, acompañado en ocasiones de algunas verduras o vegetales, vamos a explicar los distintos tipos que se pueden encontrar según su corte.

• El más frecuente es el hira – zukuri. El corte de las piezas de pescado es de medio centímetro aproximadamente y es un plato que se suele presentar con atún o salmón. Ahora bien, también puede presentar variaciones como el hiki – zukuri que es lo mismo solo que cortado en piezas de unos dos centímetros.
• También tenemos el sogi – zukuri que consiste en cortar los trozos con una inclinación de 45º de forma que quedarán lonchas finas y similares al carpaccio.
• El usu – zukuri también es uno de los platos de sashimi más frecuente y consiste en cortar láminas de atún, lubina, mero o dorada casi transparentes. Es un corte que requiere de mucha técnica y dominio ya que resulta muy exigente. Además, se presenta en forma de abanico o flor hecho que lo convierte en un plato bastante elegante y exclusivo.
• El kuku – giri es la última variedad de sashimi que encontramos y consiste en cortar el pescado crudo en taquitos grandes.

¿Cómo se debe comer?

Al igual que el sushi, el sashimi, se suele acompañar con salsa de soja. Empero, además de ello, lo habitual será encontrarlo con salsa wasabi, raíz de wasabia japónica y láminas de jengibre en vinagre de arroz.

Esta combinación de sabores puede resultar intensa haciendo que el comensal experimente un intenso picor nasal debido a la raíz de wasabia. Por lo contrario, las láminas de jengibre sirven para aportar nuevamente frescura a nuestro paladar y poder cambiar el tipo de sashimi sin conservar matices del anterior.

Además, este plato se suele presentar emplatado con un lecho de daikon rallado y una flor de pepino, zanahoria o limón.

En Free Wok Paterna contamos con chefs especializados en la gastronomía japonesa que realizan con gran cuidado cada variedad de sushi desde el más tradicional hasta la más innovadora como lo es el california maki.

Además, hemos querido integrar lo mejor de distintas cocinas para poder fusionar la gastronomía mediterránea, japonesa y el asador argentino con el fin de que todos nuestros comensales puedan disfrutar de distintos sabores y complacer hasta el paladar más exigente.

Si te atreves a probar lo mejor de estas tres cocinas de forma ilimitada y al mismo precio puedes venir a tu wok buffet libre, Free Wok Asador, de lunes a domingo de 13:00 a 16:00 h y de 20:00 a 23:30 h. ¡Te esperamos en el Centro Comercial Heron City de Paterna, Valencia!