¿Cómo utilizar la tinta de calamar?
La tinta de calamar es una especie de pigmento oscuro que desprenden algunos cefalópodos, generalmente se trata de una estrategia de evasión. La mayoría de cefalópodos son capaces de emitir este pigmento, que popularmente se llama tinta. Esta tinta en muchos países del área mediterránea se emplea para la elaboración de algunos platos.
En cuanto al calamar, es un molusco que se alimenta de carne y pertenece a la misma clase del reino animal que el pulpo. Tienen un aspecto similar ya que ambos tienen la cabeza grande t ocho brazos que contienen ventosas que les ayudan a moverse. Por tanto, los calamares segregan mucosa como tinta para desorientar a los animales que les puedan atacar y esta tinta de calamar les ayuda a sobrevivir en su hábitat.
En cuanto a su anatomía, los calamares tienen cuerpos largos conocidos como mantos donde se sitúa la boca, lengua y el pico. Dentro de sus cuerpos tienen estómago, esófago, ano y el sifón que les permite producir chorros de agua de sus cuerpos para propulsarse a través del océano. En cuanto a su tinta, ayuda a los calamares a desorientar y escapar de sus depredadores. La tinta de calamar crea una nube oscura en el agua que les impide ver a los depredadores, los que se confunden o asustan mientras el calamar escapa. También puede ser que la tinta de calamar irrite los ojos o la piel de algunos depredadores.
Pero volviendo a su lado más gastronómico, la tinta de calamar es un gran aliado en la cocina gracias a su inconfundible color negro, además sirve para elaborar platos muy llamativos tanto a nivel visual como gustativo.
La tinta de calamar se utiliza como aderezo en diversos platos para que ganen sabor y un intenso color oscuro. Su uso es muy habitual en la gastronomía española, en especial la tinta de calamar ya que es muy popular entre los fogones.
Para su utilización, es muy importante cocinarla siempre y, por lo tanto, evitar que esté cruda. Habitualmente se puede encontrar en pequeñas bolsas o sobres en los supermercados donde ya ha sido tratada y procesada para evitar cualquier tipo de problema. Esta variedad solo hay que mezclarla en agua, caldo u otro líquido para que se diluya y aporte ese color intenso y sabor de manera uniforme. Si no se sigue este método puede ser que la tinta adquiera una textura pastosa y con grumos.
La tinta de calamar tiene un gusto salado y hay que emplear siempre la cantidad adecuada para cada receta, ya que si nos pasamos puede aportar un sabor demasiado yodado. A nivel nutricional apenas tiene valor ni calorías, especialmente porque en la cocina se utiliza en muy poca cantidad. Entre las recetas más típicas y tradicionales donde se usa la tinta de calamar podemos destacar el arroz negro, los chipirones en su tinta o el risotto negro con sepia.
Beneficios que aporta la tinta de calamar
- Rica en antioxidantes: la tinta de calamar tiene una gran cantidad de antioxidantes, en concreto, previenen la oxidación de lípidos (grasas) mayoritariamente. Esto puede estar vinculado a la prevención de las enfermedades cardiovasculares, aunque aún se tienen que realizar diversos estudios para concluir su relación.
- Alto contenido en hierro: la tinta de calamar tiene la capacidad de incrementar los niveles de hierro en casos de anemia.
- Aporta mucho sabor: gracias a su alto nivel de ácido glutámico hace que se cree un intenso sabor asociado al umami, tan característico también en otros productos como el queso parmesano o la trufa. Gracias a su intenso y potente sabor se puede utilizar para reducir la cantidad de sal empleada para cocinar.
- Aporta color: la tinta de calamar es típica de la gastronomía mediterránea y es fácil de reconocer ya que se caracteriza por su color negro. Este color procede de la melanina, la misma que da color a tu piel.
- Otros beneficios para la salud: queda por analizar pero la tinta de calamar podría tener funciones terapéuticas, antidepresivas e inhibidoras de ciertos procesos cancerígenos.
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