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Primero que todo, es importante saber qué es el marisco. El marisco son un grupo de animales marinos invertebrados, son unas especies consideradas como comestibles y se clasifican dependiendo de si son crustáceos o moluscos.

El marisco está formado por las siguientes especies: cangrejos, percebes, camarones y langostinos de la familia de los crustáceos; berberechos, chipirones, almejas y mejillones de los moluscos y una gran variedad de especies similares a las mencionadas.

Desde hace años los humanos hemos consumido marisco, hasta llegar a tal punto que se ha configurado como una tradición cultural dentro de nuestra tradición gastronómica. Por tanto, durante el paso de los años se han cocinado de diferentes maneras desde más modernas y avanzadas, hasta las más tradicionales.

Existen referencias que datan en la edad Paleolítica, la cual comprende unos 40.000 años. Esto ha permitido demostrar que desde tiempos arcaicos la humanidad consumía marisco.

Su origen se remonta a la época de los egipcios, estos eran fanáticos de este tipo de alimentos, incluso en algunos de sus jeroglíficos se puede observar muchas referencias escritas y grabados de silueta de esta especie.

De ahí a que los expertos consideran que el río Nilo era la base fundamental de una amplia y abundante cantidad de peces. En él se encontraba el pescado fresco y el seco, considerados como el principal alimento de la población.

Características del marisco

En cuanto a sus características, los mariscos presentan una serie de características muy singulares. En cuanto a su composición, destaca que son invertebrados y presentan una protección natural como conchas, por  ejemplo los cangrejos tienen una concha dura y los camarones presentan una concha frágil y quebradiza.

Otra de sus características peculiares es la textura, los mariscos tienen una textura muy frágil y delicada, es por eso que se debe aplicar una adecuada manipulación en el momento de realizar comidas.

Tipos de mariscos:

• Bogavante: este crustáceo se caracteriza por tener un caparazón fuerte y liso, además cuenta con unas pinzas grandes y generalmente asimétricas. Su actividad aumenta de noche cuando sale a buscar comida, mientras que durante el día permanece en su refugio. Es un crustáceo rico en proteínas de buena calidad, aportando aminoácidos esenciales. También destaca por su bajo contenido en grasas y calorías. Además, aporta vitaminas B y A, y minerales como el potasio, magnesio, fósforo o sodio.
• Buey de mar: también se le conoce como cangrejo europeo. Es un marico que presenta un importante aporte de yodo, selenio, zinc, sodio, proteínas, vitamina E, colesterol, vitamina B3, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina B6, agua y magnesio. El buey favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como el sistema circulatorio. Gracias a su contenido en selenio, el buey de mar refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares y estimula el sistema inmunológico.
• Camarón: es un alimento con un importante aporte de yodo, vitamina B12, colesterol, vitamina E, selenio, proteínas y agua. Es un alimento que favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, como del sistema circulatorio. Además, es beneficiosa para las funciones del sistema nervioso, corazón y cerebro.
• Cangrejo: es un alimento que destaca por su contenido en yodo, selenio, zinc, sodio, proteínas, colesterol, vitamina E, vitamina B3, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina B6, agua y magnesio. Este alimento es ideal para aquellas personas que quieran seguir una dieta de adelgazamiento. Destaca por su alto contenido en selenio, potasio, magnesio y calcio. Mientras que en vitaminas destaca por su contenido en vitamina C.
• Cigala: lo que caracteriza a este tipo de marisco es que es poco resistente por eso vive poco tiempo fuera del agua. Las cigalas son ricas en proteínas, bajas en calorías y contienen un porcentaje bajo en grasas, este último hace que sean ideales para las dietas dirigidas a perder peso. En cuanto a vitaminas, se caracteriza por su alto contenido en vitaminas de tipo B que son beneficiosas para el metabolismo.
• Galera: la costa valenciana es una de las costas que más destacan por su alto número de galeras, se les suele denominar ‘carabela valenciana’. Son depredadores y viven en galerías que ellos mismos perforan, posiblemente muy profundas. Destaca por su contenido en vitamina E con función antioxidante y vitaminas de tipo B, que son indispensables para la dieta de las embarazadas y previene anemias nutricionales. Además, concentra bastantes nutrientes saludables en su composición.
• Gamba: se le conoce como la gamba tradicional, en general su forma de comercializarse es fresca y entera. Se les puede clasificar de tres formas según su origen: gambas de aguas frías, de aguas cálidas o de aguas dulces. Son una excelente fuente de proteína de alta calidad y varias vitaminas y minerales importantes; son bajas en calorías y no contienen carbohidratos. Las gambas también contienen ácidos grasos como el Omega-3, que es saludable para el corazón. También destacan por su alto contenido en vitaminas del grupo B como B3, B6, B12 que ayudan a producir energía y tener un buen funcionamiento del sistema nervioso.

¿Qué nos aporta el marisco?

Los mariscos nos aportan al organismo humano una serie de elementos nutritivos importantes, como:

• Los mariscos proporcionan una cantidad de agua, dado que su composición está entre un 75-80% de agua.
• Proteínas: por lo general los 100 gramos son comestibles.
• Minerales: está compuesto por minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, yodo, hierro y cloro. Todos ellos garantizan un nivel adecuado a sus consumidores.
• Vitaminas: cuenta con vitaminas del grupo B, grupo A y D.
• Ácidos grasos poliinsaturados: son considerados muy saludables para el cuerpo humano, además aporta un nivel adecuado de colesterol.
• Purinas: se encargan de elevar el nivel de ácido úrico en sangre, en el marisco cada 100 gramos del producto contiene 115 gramos de purinas.
• Aportan un nivel bajo de valor energético.

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