Cuáles son los principios de la dieta mediterránea
A lo largo de la historia la dieta mediterránea se ha considerado una de las más saludables del mundo. Esta dieta es característica de los países mojados por el mar mediterráneo: España, Portugal, Italia, Grecia, Chipre, Croacia. Y su éxito reside en ser una de las más variadas y basada en los ingredientes vegetales como ingrediente principal de sus platos.
Aquellos que siguen una dieta mediterránea han conseguido por lo general tener los niveles de azúcar en sangre estables, de colesterol, triglicéridos, además de problemas cardíacos y enfermedades crónicas en general.
Los expertos nutricionistas consideran que más que una dieta, es un estilo de vida. Y esto es por cosas simples como, que una de las características de esta dieta es la hidratación. En las áreas que comentamos, bañadas por el mar mediterráneo y siguen esta dieta, tienen la particularidad de consumir mucha agua durante el día, de media entre 1,5 o 2 litro de agua al día. Lo que favorece muchos de los procesos de nuestro organismo, como las funciones digestivas.
El uso de grasas saludables, es otro de los pilares. La preparación de las recetas mediterráneas tiene como base el aceite de oliva o AOVE. Esta grasa saludable tiene numerosos beneficios en nuestro organismo, sobre todo si se consume crudo. Pero, hay que tener en cuenta que como dicta esta gastronomía, hay que tener un equilibrio y un exceso de consumo del aceite de oliva también nos puede ocasionar problemas de salud, como por ejemplo el aumento de peso, por el exceso de grasas (sobre todo si están cocinadas).
La base de la alimentación son alimentos de origen vegetal. Tanto los vegetales en sí, como las frutas, o los granos o frutos secos, forman el ingrediente principal de cualquier plato de origen mediterráneo.
Un buen ejemplo de esto, es la cantidad de recetas de arroz que existen en la costa mediterránea.
El bajo consumo de carnes rojas o grasas animales, es otro de los puntos a favor en esta dieta. Aunque con la influencia de otras culturas y nuevos ingredientes, esta tendencia parece que va cambiando, originalmente las carnes o proteínas en general eran carnes blancas o proteínas de origen vegetal procedentes de legumbres.
El pescado y el marisco como fuente principal de proteína animal. Como decíamos, no es muy común el uso de proteína animal, sobre todo de carnes rojas. Las recetas mediterráneas, aprovechando los frutos del mar que baña estas tierras, utilizan mucho pescado y marisco, y esto supone gran parte de la proteína de origen animal de la dieta.
Los alimentos de temporada y de cercanía, es otro de los grandes pilares. Por ejemplo, un arroz típico de valencia es la paella negra o d’hivern se llama así porque utiliza alcachofa para preparar el arroz y deja un color oscuro, pero este ingrediente es típico de invierno, de ahí uno de sus nombres.
Para condimentar se utilizan especias o hierbas aromáticas, que hacen de la preparación de las recetas mucho más simples y evitando la necesidad de incluir salsas o condimentos menos sanos.
¿Cual es el plato típico de cada región mediterránea?
Como curiosidad y para comprobar los principios de los que te hablábamos anteriormente, te dejamos los platos más conocidos de las zonas mediterráneas
Plato típo en España
Paella, La base, un cereal el arroz, aunque contiene carne, los vegetales son un ingrediente indispensable
Gazpacho, o zumo de verduras
Tortilla de patatas. A pesar del huevo, encontramos otro vegetal, la patata.
Plato típico en Portugal
Bacalao, el pescado como base, normalmente acompañado de salsa de verduras o verduras en general.
Plato típico en Italia
Risotto, un cereal: el arroz, que puede acompañar a infinitas salsas, una de las más famosas las setas.
Pasta, elaborada con harina de trigo y agua o huevo, depende de si es fresca, y acompañada por la salsa que más te guste.
Plato típico en Grecia
Moussaka, parecida a una lasaña, pero en lugar de con pasta las capas son normalmente berenjenas u otros vegetales.
Plato típico en Marruecos
Tajín, además de carne de cordero, contiene numerosas verduras y se condimenta con algunas frutas y canela.
Couscous, este es un cereal, que normalmente se acompaña de verduras y carne de cordero
Plato típico en Chipre
Louvi, un clásico plato de legumbres con verduras
El Asador City Wok de Paterna la gastronomía mediterránea es una de nuestras bases, además de la asiática, nos sirve como recetario principal para nuestra cocina.